Wbrew temu, co myślą niektórzy, spożywanie żabich udek nie jest francuskiego pochodzenia. Choć stały się one ikoną kuchni francuskiej, historia jedzenia żabich udek jest obecna w różnych kulturach na całym świecie. Zapisy pokazują, że żabie udka były powszechnym pożywieniem w południowych Chinach już w starożytności. Aztekowie również je spożywali. Ostatnie wykopaliska archeologiczne wykazały, że ludność w Anglii jadła żaby już 8 000 lat temu. We Francji mówi się, że żabie udka zaczęli jeść mnisi w klasztorach w XII wieku. Alexandre Dumas w swoim wielkim słowniku kuchennym, opublikowanym w 1873 roku, zwraca uwagę, że wielu lekarzy w średniowieczu sprzeciwiało się spożywaniu tego mięsa, mimo że było ono białe, delikatne i zawierało bardziej płynną i mniej odżywczą galaretowatą substancję niż mięso innych wędlin. Jednak już w XVI wieku na najbardziej ekskluzywnych stołach podawano żaby, choć ich smak wydawał się niektórym dziwny. Mówi się, że w latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych XVIII wieku pewien człowiek o imieniu Simon z Owernii dorobił się fortuny, hodując i sprzedając żaby najbardziej prestiżowym domom w Paryżu, gdzie to danie było bardzo modne. Alexandre Dumas wspomina również, że żaby były powszechnie spożywane we Włoszech i Niemczech, gdzie rynki były zapełnione tymi płazami. W XIX wieku Anglicy, którzy nienawidzili Francuzów, przedstawiali ich w karykaturach jako jedzących żaby. Jednak Alexandre Dumas wspomina o fragmencie z pracy o historii wyspy Santo Domingo, napisanej przez Anglika o nazwisku Atwood, który wskazuje, że na Martynice spożywano wiele ropuch i że zarówno Anglicy, jak i Francuzi preferowali je ponad kurczaki. Od zakończenia drugiej wojny światowej spożycie żabich udzek znacznie wzrosło i dziś są one popularnym daniem w ekskluzywnych francuskich restauracjach, które odwiedzane są przez turystów.
We Francji tradycyjnie przygotowuje się żabie udka z czosnkiem, masłem i pietruszką, a podaje się je z chrupiącą bagietką. Zazwyczaj są one jedzone palcami. Mięso z żabich udka jest delikatne i ma smak podobny do kurczaka, z lekkim akcentem kwasowości. Niemniej jednak, mimo swojej sławy, spożycie jest stosunkowo ograniczone we Francji. Są one uważane za kosztowny przysmak i głównie zamawiane przez turystów w restauracjach. Rzadko można je znaleźć w sklepach, ponieważ ich zbieranie w celach konsumpcyjnych jest zakazane we Francji od lat 80., w celu ochrony zagrożonych gatunków żab. Warto również zauważyć, że żabie udka są cenione nie tylko we Francji, ale także w Belgii, Luksemburgu oraz przez ludność Indonezji, Chin, Tajlandii, Wietnamu i Ameryki Południowej. Warto zaznaczyć, że większość spożywanych we Francji żabich udek pochodzi z importu z zagranicy, głównie z Indonezji. Jednak konsumpcja tych udków stała się kontrowersyjna ze względu na ryzyko zakłócenia ekosystemów w krajach dostawców.
Przydomek "żab" nadany Francuzom przez Anglików ma złożone pochodzenie. Chociaż niektórzy uważają, że termin ten wiąże się z konsumpcją żabich udek, uznawaną przez Anglików za obrzydliwą, jego prawdziwe pochodzenie sięga XVIII wieku. W tamtym czasie osada o nazwie La Grenouillère, położona nad brzegami Sekwany w Paryżu, była znana ze swoich praczek i ich miejskiej gwary, postrzeganej przez arystokrację jako zabawna. Język z ''La Grenouillère" stał się symbolem naiwności i swobodnego stylu mówienia paryskiego ludu. Użycie terminu "żaba" rozpowszechniło się podczas rewolucji francuskiej, kiedy to Paryżanie byli lekceważeni przez blisko dwór arystokracji. Francuscy emigranci następnie rozpowszechnili ten przydomek w Anglii, gdzie został entuzjastycznie przyjęty przez angielską arystokrację. Z biegiem czasu termin ten stał się powszechnie stosowany w odniesieniu do wszystkich Francuzów bez wyjątku. Sprzyjało to szyderstwu wobec Francuzów, uważanych za historycznych wrogów Brytyjczyków.
A Wy, co myślicie na ten temat? Czy kiedykolwiek jedliście żabie udek? :)
Dodaj komentarz
Komentarze